ANTIPASTI

  • Calamaretti saltati in olio extra vergine di oliva  

    con spuma di fagioli "Sarconi Tabacchino’’ al rosmarino

  • Saltata di gamberi bianchi e vongole  

    al sentore di timo, con concassè di pomodoro san marzano

  • Formato di melanzana  

    rivisitato con passatina di pomodoro pendolino

  • Selezione di 2 assaggi di antipasti  

    scelta da Mirko e Tonino

  • Capasanta dorata con riso nero selvatico  

    crema allo zafferano e cristalli di sale rosso

CRUDO MARE

  • Salmone selvatico di Benbeculà  

    con crostini di pane e burro salato alla vaniglia

  • Carpaccio di branzino al coltello  

    con olio extra vergine DOP colline di brindisi e polvere di peperone

  • Foglia di baccalà  

    marinata all’emulsione di arancia e germogli di asparago pisello

  • Sinfonia di tonno Carloforte al passo in tartare  

    con erbette di campo e mandorle tostate

  • Scampi dell’adriatico  

    e gamberi rossi di Gallipoli

  • Julienne di seppioline  

    con zenzero,gelatina al lime e polvere di capperi

PRIMI

  • Trofie al nero di seppia  

    con cime di rape,seppioline,colatura di alici e mollica di pane fritto

  • Mezzi paccheri di germe di grano  

    al ragù di rana pescatrice e pomodoro pendolino

  • Il risotto acquerello  

    in riduzione di fiano minutolo "Poderi Angelini" all'astice

  • Il tortello "gamberi e gamberi"  

    con grattata di caciocavallo podolico

  • Strascinata di grano arso  

    con pomodoro fresco, cacio ricotta di capra e basilico di ostuni

SECONDI

  • Fritto misto di paranza secondo stagione  

  • La zuppa di pesce classica in casseruola  

    con pesce di scoglio, crostacei e frutti di mare secondo stagione

  • Filetto di orata in crosta di patate  

    con verdurine di stagione e salsa alle olive

  • Gamberoni viola di Gallipoli spadellati al rosmarino  

    con millefoglie di patate e affumicati al legno di faggio e betulla in campana di vetro

  • Stinchetto d’Agnello brasato al Sum  

    con cicoriella di campagna e purea di fave

  • Pezzettoni di cuore di filetto di manzo  

    marinato all’ottavianello e mirto nella sua riduzione

DESSERT

  • La piccola pasticceria assortita di mandorle  

    del Porta Nova

  • Il biscotto al gelato  

    e croccantino di cioccolato del Porta Nova

  • Mousse al rhum e caffè  

    con granellata di biscotto e pan di spagna soffice

  • Variazione di cassatina di gelato  

    alla ricotta di bufala con gelato al limone

  • Tortino di gelato  

    con croccante di amaretto e caramello al sambuco